腐乳花生炖猪脚做法和步骤
1、每只猪脚让商家事先切成四块，洗净后，用冷水煮去血沫，并用热水再冲净，把残留的'毛处理干净，控干水份备用。锅内多放些油，将猪脚放入，小火将皮煎至发白，倒入葱段、姜块、冰糖炒香并出糖色。
2、倒入黄酒，马上关上锅盖，让黄酒在锅内蒸发两分钟，以便去除杂味。倒入除盐、香油以外的所有原料，翻炒均匀上色，并加入热水至淹没锅内所有原料（水可比原料再高出一些，大火烧开，改小火炖1个半小时后，加盐、再炖15分钟左右看汤汁变粘收干，倒入香油提味关火。
3、小贴士：
1、炖的时候水宁可多一点点，也不要中途添加。 最后如果看汤汁剩得有点多，把火开大，不加锅盖即可收干。
2、喜欢吃口感略硬的花生，可在最后半小时放。
3、用辣腐乳来做另有一番风味。